SYROPYINIETYLKO

CHLEB ŻYTNI NA ZAKWASIE  SKŁADNIKI :  * Mąka pszenna typ 650 - 150 g * Letnia woda 100 ml * Sól 1,5 łyżeczki * Mąka żytnia typ 720 - 230 g * Letnia woda (zaczyn) 180 ml * Zakwas żytni(zaczyn) 130 g * Mąka żytnia typ 720 (zaczyn) 150 g PRZYGOTOWYWANIE ZACZYNU 1. Do dużej miski odlej odpowiednią część zakwasu żytniego. Dosyp mąkę i dolej ciepłą wodę. Pomieszaj drewnianą łyżką. Zaczyn powinien mieć lepką konsystencję. Pozostaw w temperaturze pokojowej na 8 godzin przykryty materiałową szmatką. WYRABIANIE 2. Po upływie tego czasu, dosyp do niego mąki przewidziane na ciasto właściwe. W przewidzianej na nie wodzie rozpuść sól, dobrze zamieszaj i dodaj do ciasta. Zagniataj ciasto kilka minut, aż osiągnie elastyczną konsystencję i przestanie lepić się do rąk. DRUGIE WYRASTANIE 3. Przygotuj 20 centymetrową metalową formę. Wysmaruj ją tłuszczem na całej długości, łącznie z bokami, najlepiej używając do tego papierowego ręczniczka. Wsyp do środka trochę otrębów/mą...